殺菌釜は殺菌鍋とも呼ばれ、食品の貯蔵期間を延長するために、食品を短時間高温殺菌または滅菌する必要があり、食品中に存在する可能性のある病原菌を殺すだけでなく、食品の重要な栄養成分と色香りを損なわないように維持する。受熱面積が大きく、熱効率が高く、加熱が均一で、液料沸騰時間が短く、加熱温度が制御しやすいなどの特徴がある。主に食品業界、医薬などの各分野に使用されている。

水かけ式二層殺菌鍋は、一定の圧力蒸気を熱源とし、鍋内で変換された熱水循環、浸漬式高温滅菌、殺菌温度、圧力、時間、蒸気入れ、蒸気抜き、水入れ、排水などの過程を利用して、すべてコンピュータ自動化制御を採用して、鍋内のすべての区域の温度差を0.3℃前後にして、製品の色、味、栄養成分が変わらないことを確保する。

二缶の温水浴循環殺菌を採用し、温水タンクを殺菌に必要な温度まで加温してから殺菌鍋に入れて殺菌することができ、それによって媒体の昇温時間を短縮することができる。作業中のメディアはリサイクルでき、エネルギー、時間、人的資源、物的資源の消費を削減するとともに、生産過程で必要なコストを削減することができます。

肉類、魚類、卵類、野菜類、ちまき、ハムソーセージ、レトルト鶏の蒸し煮、鶏のかき揚げ、牛乳などの缶詰類、高温殺菌が必要なタンパク質飲料（ブリキ缶、ガラス瓶缶詰、蒸し煮袋など）に適している。

殺菌後の食品は常温で輸送、貯蔵、販売することができるため、流通分野のコストは大幅に低下し、商品の賞味期限は長く、産地の新鮮な原料を利用して現地で大量に加工し、低コストの製品を得ることができ、さらに季節差と地域差を利用して販売面を拡大することができ、それによって高額な利益を得ることができる。